南京農業(yè)大學2024年903食品科學概論考研大綱已發(fā)布！考研大綱可以幫助同學們調整和明確復習方向，為專業(yè)課復習打下堅實的基礎，因此小編為大家整理了2024南京農業(yè)大學903食品科學概論考研大綱的詳細內容，有需要的同學快來看看吧！
南京農業(yè)大學903食品科學概論考研大綱
　　一、南京農業(yè)大學903食品科學概論考研大綱
　　1、了解食品科學基本內涵，食品科學研究的基本內容以及食品科學發(fā)展歷程；掌握食品加工原料的營養(yǎng)特性和加工特性，掌握食品成分的理化性質和營養(yǎng)性質，掌握營養(yǎng)素的吸收代謝規(guī)律，掌握主要營養(yǎng)素的相互作用，食品成分在食品加工過程中的變化規(guī)律及相關概念。
　　2、掌握食品加工預處理、分離與混合、濃縮與干燥、加熱與冷凍、成型與包裝等單元操作的基本原理和操作流程；掌握食品加工技術，了解食品高溫加工技術、食品低溫加工技術、食品干燥技術、食品輻照技術、食品殺菌技術以及食品生物技術的特點和基本原理以及在食品工藝中的重要地位。掌握食品加工工藝原理，了解糧油食品加工、畜產品加工、果蔬產品加工、水產品加工等食品加工工藝。
　　3、熟悉不同食品的采后生理特性及相關貯藏保鮮技術，掌握果蔬采后、動物宰后的生化變化。了解冷藏在食品加工中的運用及冷藏過程中的變化，掌握物料冷凍時食品的化學變化及影響冷凍食品質量的因素。掌握發(fā)酵的原理，特點及控制發(fā)酵的因素。掌握食品添加劑的概念、添加劑分類及在加工中的作用。了解發(fā)酵在食品加工中的應用及其相關產品。了解食品包裝分類及主要作用。
　　4、了解食品加工新技術在食品中的應用，掌握超高壓技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場技術、微波加熱技術、微膠囊技術、膜分離技術、膨化技術等食品加工新技術的基本原理、技術特點與優(yōu)勢及其在食品加工中的應用。
　　5、了解影響食品質量與安全的主要因素，掌握化學性污染、生物性污染及天然毒素與食品安全的關系，掌握食品交叉污染的途徑。掌握控制食品質量與安全的方法與措施；掌握影響微生物生長的因素，微生物分離鑒定基本知識；了解食品標準與法規(guī)，掌握我國食品標準體系。
　　6、了解食品試驗設計與統(tǒng)計的基本原理與方法，了解食品工廠設計的基本原則。
　　二、南京農業(yè)大學903食品科學概論參考書目
　　《食品科學概論》，張有林主編，北京：科學出版社，2012年；《食品科學概論》，縱偉主編，北京：中國紡織出版社，2015年。
　　內容來源：南京農業(yè)大學研招院官網
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